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domingo, 23 de octubre de 2022

POLLO CON SALSA DE MANZANAS Y PASAS

El otoño es la època por excelencia de las manazanas, por lo que os recomiendo que aprovechéis para preparar este plato, así como otros que incluyen esta fruta entre sus ingredientes. A pesar de que podemos encontrar manzanas durante todo el año, es ahora cuando gozan de su máximo sabor y aroma.

En la receta de hoy os voy a mostrar cómo preparar un sabroso pollo en salsa de manzana. Una elaboración facil y deliciosa, que podreis preparar en casa de manera muy sencilla siguiendo las indicaciones que encontrareis en el paso a paso que os muestro a continuación.

INGREDIENTES:

- 4 cuartos traseros de pollo.

- 2 cebollas.

- 2 manzanas.

- 1 vaso de caldo de pollo.

- Algunas pasas.

- Tomillo seco y 1 rama de canela.

- Aceite de oliva, sal y 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

Freir dos dientes de ajo laminados en medio vaso de aceite de oliva extra y retirar.

Mientras tanto salpimentar el pollo y dorarlo en ese mismo aceite.

Apartar la carne, sofreir dos cebollas y apartar para batir en la batidora o se pueden dejar tal como estan.

A continuación agregamos los trocitos de manzana y la ramita de canela. Dejar 1 o 2 minutos a fuego medio bajo.

Agregar las pasas , el tomillo seco y añadir el caldo de pollo.

Añadir de nuevo el pollo.Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos aprox.

Podeis acompañar de unas patatas fritas y queda un plato delicioso.

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martes, 23 de marzo de 2021

SALMOREJO CORDOBÉS

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve habitualmente como primer plato.Es una preparación tradicional de Córdoba.

Aqui os dejo mi forma de elaborarlo.

INGREDIENTES:

-500gr de tomates.(preferiblemente variedad pera)

-1/2 diente de ajo.

-100ml de aceite de oliva virgen extra.

-1 trozo de pimiento rojo.

- sal al gusto

- Pan de hogaza, preferiblemente de telera cordobesa.

- 1 huevo cocido.

-Trocitos de jamón serrano,

Para hacer el salmorejo me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para conseguir la textura perfecta.

Primero pelo los tomates, los parto en trozos y los mezclo con el ajo, el pimiento, un poco de sal y el aceite de oliva. Lo trituro todo en la batidora.

Una vez batidos estos ingredientes, procedemos a añadir el pan en trozos. Empapamos el pan y seguimos batiendo hasta que quede una crema mas o menos espesa.

Rectificamos de sal y particularmente a mi me gusta añadir tambien un pequeño toque de vinagre.

Emplatamos y añadimos el huevo cocido picado, el jamón en trozos por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Puede comerse como primer plato y como a mi mas me gusta: con un buen trozo de TORTILLA DE PATATAS Vereis que rico está.

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TORTILLA DE PATATAS

La tortilla de patatas o tortilla española es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Muy facil de elaborar y con unos ingredientes básicos: patatas, huevos y un buen aceite.

Puede hacerse con cebolla o sin ella.Solo hay que pochar la cebolla al igual que las patatas, antes de hacer la tortilla.

En esta ocasión os propongo la tortilla de patatas sin cebolla. A mi parecer, la auténtica tortilla de patatas.

INGREDIENTES:

-600gr de patatas.

-7 huevos.

-sal.

-Aceite de oliva.

-Aceite de girasol.

-Perejíl

ELABORACIÓN:

En primer lugar cortamos las patatas a daditos con un poco de sal y las ponemos en una sartén con aceite de girasol a fuego medio bajo, para que las patatas se hagan lentamente y se queden jugosas y tiernas.

Removemos de vez en cuando hasta que esten bien tiernas y retirarlas antes de que se pongan crujientes.

Reservamos las patatas, y batimos los huevos con un poco de sal. En este momento me gusta añadir un poco de perejil picado.

Mezclamos el huevo batido con las patatas y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Un truquito para que la tortilla no se pegue es añadir la mezcla a la sarten bien caliente y pasados unos segundos, bajar la temperatura.

A fuego medio se van levantando los bordes y cuando se vea que el huevo está más o menos cuajado, damos la vuelta a la tortilla y asi vamos cuajandola poco a poco.

Y como no, no puede faltar como acompañamiento de la tortilla de patatas, un buen SALMOREJO CORDOBÉS.Mojar la tortilla de patatas en el salmorejo y probadlo.. ...... es una delicia.

Mi receta de salmorejo cordobés aqui:SALMOREJO CORDOBÉS

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viernes, 26 de febrero de 2021

CALLOS DE TERNERA

Los callos de ternera son un alimento rico en nutrientes, donde resalta la vitamina B5 y el hierro. Este último mineral ayuda a evitar la anemia. Por otra parte, la vitamina B5 es muy útil para combatir las consecuencias del estrés, como las migrañas.

Se trata de un plato para consumir en invierno, por su alto contenido en proteinas y grasas.

Para quienes desconocen su origen, los callos provienen de la tripa del vacuno, aunque también los hay de cordero o cerdo.

Este plato que cociné hoy lleva estomago de ternera, tiras de panceta, un buen trozo de ternera y un chorizo , todo bien troceado.Tambien podeis añadirle unas manitas de cerdo.

INGREDIENTES:

- 2 kg de callos de ternera.

-1 buen trozo de ternera.

-1/2 kg de panceta.

-1 chorizo.

-1,5 kg tomate triturado.

-2 cebollas.

-2 cabezas de ajo.

-2 hojas de laurel.

-1 cucharadita de pimienta en grano.

-1 cucharadita de pimienta molida.

-3 guindillas o al gusto

-2 cucharadas de pimentón.

-2 ñoras.

-1/2 vaso de aceite de oliva.

-1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

-Lavar bien los callos y cortarlos en trozos de 2x2 cm. aproximadamente.

Igualmente cortamos la ternera y la panceta.

Ponemos en una olla a presión los callos con la cebolla, cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano, pimienta molida, cayena o guindilla, vino blanco y sal.

Lo cubrimos con agua y dejamos hervir 1 hora.

Mientras hierven los callos, en una sarten con medio vaso de aceite de oliva, doramos la otra cebolla y ajos bien picados.

A la media hora aproximada de estar hirviendo los callos, abrimos la olla y sacamos la cebolla y la cabeza de ajos.Los cuales añadimos al sofrito y trituramos en la batidora junto a las ñoras que previamente pusimos en remojo para despues extraer su pulpa.

Una vez batido, añadimos al tomate triturado para freirlo.

Pasada una hora de cocción de los callos, cortamos el chorizo en rodajas y reservamos un poco del agua de cocción, por si despues necesitamos añadir.

Después procedemos a añadir el tomate frito y dejamos que se integren los sabores al guiso, dejandolo hervir durante unos diez minutos más, sin dejar de remover.

Rectificamos de sal y plato listo para servir y degustar.

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viernes, 1 de enero de 2021

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

A pesar de que el flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas y variantes, el original por excelencia es el flamenquín Cordobés.

Consistente en trozos de jamón serrano enrollados en cintas de lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito en aceite de oliva o girasol.

Se suele acompañar con patatas fritas y mahonesa o alguna ensalada.

Hoy en mi receta, sustituí el lomo por pechuga de pollo, ya que en casa lo prefieren así y lo acompañe de patatas y pimientos baby fritos.

INGREDIENTES:

- Pechuga de pollo.

-Jamón serrano.

-Pan rallado.

-Huevos.

-Limón.

-Perejil.

-Sal.

ELABORACIÓN:

Como podeis ver, en esta receta no puse medidas de ingredientes, pues cada cual puede hacer y añadir la cantidad que mas guste y a medida que haceis el flamenquín se van gastando mas o menos pan rallado y huevos.

En primer lugar fileteamos la pechuga de pollo( tambien podeis comprarla ya fileteada) y la aliñamos con sal, perejil y limón el dia antes de hacer el flamenquín, para que tome bien el aliño.Si no os gusta mucho el sabor del limón, podeis dejarlo solo unas horas.

A continuación abrimos los filetes y podemos extenderlos un poco con un mazo de cocina o similar.Así queda la carne mas finita y será más facil enrollarlos.

En otras variedades de hacer el flamenquín, se suele poner el jamón en lonchas encima del filete; pero yo prefiero hacerlo con tiras bien gorditas para que al cortarlo, se vea el taco de jamón en medio.

Ponemos las tiras de jamón en un extremo del filete y vamos enrollando poco a poco y bien apretado, para que después no se deshaga.

Seguidamente batimos los huevos y los empanamos.Primero los paso por el pan rallado, despues por huevo y nuevamente por pan.

Tenemos que empanarlos de tal manera que se queden bien sellados , incluso por los extremos; para evitar que al freirlos se estropeen.

Freimos en la freidora o en una sarten con abundante aceite y acompañamos de unas patatas fritas, mahonesa y lo que más gusteis.Estan riquisimos.

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lunes, 28 de diciembre de 2020

SOLOMILLO WELLINGTON

El conocido solomillo Wellington aunque pueda asustar por su apariencia elaborada, es bastante sencillo de preparar.

Aunque la receta de solomillo Wellington original se prepara con solomillo de buey o de ternera, en este caso hemos optado por una variante más económica y tambien deliciosa: el solomillo de cerdo Ibérico.

Otra variante más, es que al no gustarme la carne poco hecha, en vez de poner el solomillo entero, lo puse abierto y relleno de la crema.Así se hace más rapido y no queda la carne tan cruda por dentro.

Es un plato muy vistoso y os aseguro que sale buenisimo.